Das Fett in einer Bratenpfanne erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit etwas Mehl bestäuben, braten bis alles leicht gebräunt ist.

Burgunder und Wasser rübergießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Knoblauchzehen, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt dazugeben. Alles in geschlossener Pfanne 2 Stunden im Ofen sachte schmoren lassen.

Durchwachsenen Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anrösten, zum Fleisch dazugeben, mitschmoren.

Tomatenmark und Champignons kleingeschnitten, zum Fleisch dazugeben, alles noch eine Viertelstunde kochen lassen.

Dann abfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.