Die gewaschene und trocken getupfte Rinderschulter in große Wuerfel
schneiden.
Das Fett in einer Bratenpfanne erhitzen, Fleisch darin kräftig
anbraten, mit etwas Mehl bestäuben, braten bis alles leicht gebräunt
ist.
Burgunder und Wasser rübergießen, bis das Fleisch bedeckt
ist. Knoblauchzehen, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt dazugeben. Alles
in geschlossener Pfanne 2 Stunden im Ofen sachte schmoren lassen.
Durchwachsenen Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anrösten,
zum Fleisch dazugeben, mitschmoren.
Tomatenmark und Champignons kleingeschnitten,
zum Fleisch dazugeben, alles noch eine Viertelstunde kochen lassen.
Dann abfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.