Das Hühnerfleisch waschen und trockentupfen, eventuell Sehnen entfernen.
Aus Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer
eine pastenartige Marinade rühren. Die Fleischstücke damit von
allen Seiten einstreichen. Das marinierte Hühnerfleisch in eine geeignete
Schüssel legen und mit Rotwein übergießen, bis es bedeckt
ist. 1-2 Std. ruhen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke
darin von allen Seiten kurz anbraten, damit sich die Poren schließen.
Achtung: Nicht zu lange braten!
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Das angebratene Hühnerfleisch
reinlegen und mit der übrigen Marinade übergießen. Mit
Rotwein auffüllen, bis nur noch einige Stellen herausgucken. Form
in den Ofen stellen und bei 180-200°C 20-30 Minuten backen bis das
Fleisch weich und zart ist. Zwischzeitlich die Fleischstücke wenden,
die Oberseite darf nicht zu dunkel und trocken werden.
Die Hühnerteile aus der Form nehmen, warmhalten und aus dem Bratenfond
mit Soßenbinder für dunkle Soßen und Creme Fraiche eine
Soße bereiten.
Dazu schmecken Kartoffelrösti und ein frischer Salat.