2/3 der Milch leicht anwärmen, Hefe zerreiben, dann in die warme Milch
einstreuseln und vorsichtig verrühren. Das Milch-Hefe-Gemisch mit
2/3 des Mehls zu einer nicht zu weichen Masse vermischen. Dieses Hefestück
an einem warmen Ort solange gähren lassen, bis leicht eingedrückte
Stellen durch den Hefetrieb nicht mehr ausgeglichen werden, bzw. das Fingereindrücke
im Hefestück verbleiben.
In der Zwischenzeit die Sultaninen, die Mandelstifte und das Zitronat
gut miteinander vermengen und mit dem Rum übergiessen, ziehen lassen.
Das genügend gegangene Hefestück wird mit dem restlichen
Mehl, der Butter, dem Zucker, der restlichen Milch und den Gewürzen
zu einem Teig mit der Hand geknetet (nicht rühren!). Sobald der Teig
keine weißen Mehlstellen mehr zeigt und sich etwas speckig anfühlt,
wird er gut geschlagen, indem das Teigstück etwas länglich festzusammengedrückt,
am einen Ende festgehalten, hochgehoben und mit dem anderen Ende kräftig
auf eine glatte Platte (feste glatte Tischfläche) geschlagen wird.
Dann werden beide Enden übereinander geklappt und die Prozedur wiederholt,
solange bis der Teig ganz glatt ist.
Jetzt wird der Teig in 5 gleich große Stücke geteilt und
jedes dieser Stücke zu einem Rechteck ausgerollt. Die Sultaninen-Mandel-Zitronat-Mischung
wird zu gleichen teilen auf die Teigflächen verteilt. Nach Wunsch
kann man noch einige Marzipankugeln dazugeben. Nun werden die Teigflächen von
der langen Rechteckseite her aufgerollt, dabei muß der Teig immer
schön fest angedrückt werden, so daß keine Luft eingeschloßen
wird. Die Teigrollen werden auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech
zusammengefügt, indem 3 Teigrollen nebeneinander und leicht angedrückt
und die 2 restlichen auf die unteren rauf gelegt werden (auch andrücken).
Man läßt den Teig nun noch ungefähr 1/2 Stunde ruhen
und backt ihn dann 25 min bei 200 Grad und weitere 25 - 30 min bei
180 Grad.
Nach dem Backen wird der Stollen sofort mit zerlassener Butter bestrichen
und dann mit Puderzucker bestäubt. Das kann mehrmals (2-3) wiederholt
werden, bis eine schöne Zuckerkruste entsteht.
Die Stolle auskühlen lassen und in einer Stollendose oder Plastetüte
feuchtigkeitsgeschützt aufbewahren.